一個廚子的往事

那樣不但出成率低，同時肥腸壓出來不好吃，有很濃的臟性氣兒。

煮肥腸的時候首先要大火燒開，然后轉中火，煮的時候加一點白酒，去掉肥腸的內臟味道，

同時少加一些紅干椒，也是為了去味兒。黃阿姨一邊說一邊操作，

我在一邊記著這可是一般師傅的不傳之秘。直到最后，黃阿姨對我說：看著沒，

要想肥腸好吃，從一開始去腸子里面的臟東西，去油、清洗，還有煮，

每一個環節都不能馬虎，你以為廚師做出來的肥腸好吃就是廚師的手藝好，是吧，

其實功夫全在這呢，這塊兒有一點不到位，肥腸都不好吃。等一會兒肥腸熟了你就知道了，

都不用炒，直接蘸蒜醬吃就行，那才香呢。咱家有一道菜叫“肥腸蘸醬”，賣的快，

客人都說好吃，一點不膩人。說實話，就這樣處理出來的肥腸，不用吃，就是看著也挺好吃。

我在老爺子的飯店學習了兩天，第三天，老板叫我回去上班。真想繼續在老爺子那里學習，

可是酒店這邊得上班了。如果說卜志毅是我的貴人，讓我走上了廚師這條路，

那么老爺子就是我的第一個指明道路的師傅，告訴我該如何去學廚師，如何去做。

在老爺子那里短短兩天，給我的啟發和領悟很大，讓我知道了什么是嚴謹，還有做人的誠信。

老板找到了新的廚師長，廚師長帶著自己的人來了酒店，離高溫假結束還有兩天，

開始做準備工作。新來的廚師長姓陳，看上去年紀和我差不多，其實我長得老相，

人家比我大。陳師傅帶來兩個水案，一個貼廚，一個涼菜。我還是做我的零活。

陳師傅他們剛進廚房，對什么東西不是太熟悉，正趕上放高溫假，酒店不營業，

大家就一起整理歸攏廚房。由于是第一天，我和他們都不熟悉，他們干他們的，我干我的，

有時候他們不知道東西在哪，我就去給他們找。陳師傅是個挺愛說笑的人，在廚房里，

他指揮著，有時還帶著兩句玩笑話，逗得大家哈哈笑。大家干活，他也不閑著，

自己親自收拾衛生。以前廚師的灶臺都是我收拾。我過去收拾灶臺的時候，...