跟師兄李學武閑聊了幾句，隨后何雨柱就開始忙碌起來。開始準備配菜、切菜，

隨著熟練度越來越高，他的刀工也是越來越好。他懷疑，

自己如果把刀工熟練度提升到大師或者說登峰造極的地步。會不會像傳說中的那樣，

能把刀玩出花來。手一拍桌子，然后桌子上的菜被巨大的力量震的飛了起來，

然后何雨柱操控著菜刀，刷刷一頓亂砍。等到他動作結束以后，所有的菜都已經切好，

排列有序的堆在了案板上，看起來神乎其技。不知道刀工到了那個程度，

能不能做到這一幕。何雨柱暗暗暢想著，而另一邊，

何大清趁著一大早上去了白寡婦的家里，給她送了點兒東西，趁機又親熱了一番，

告別了白寡婦，走路都是輕飄飄的，榨的有點兒狠，畢竟何大清已經上年紀了，

不在龍精虎猛了，施施然來到了軋鋼廠。來到工作單位，

何大清頓時拿出了自己食堂大廚的威嚴，開始發號施令，安排工作。

等到輪到了何雨柱跟李學武，何大清說道：“你們兩個把手里頭的活兒交給其他人來做，

今天再教你們一道菜?！焙斡曛m說，感覺自己的廚藝已經不需要何大清教授了，

畢竟前世他可是軋鋼廠的八級大廚，當然實際上水平可能更高。只不過因為某些原因，

考級受到了限制，只能定到八級，就連大領導吃了都說好，還有于莉的餐館最開始那么火爆，

不也是因為自己的原因嗎？當然，這些事情何雨柱決計不會說出來的。就這樣，

何大清開始教授兩人做菜，也不是每天都教，一般是心情好了，可能交個幾道菜，

心情不好就………啥也沒有。何大清這樣教兩個人做菜，也不算是浪費資源，

反正都是做大鍋菜，而他們做的是小份兒的，做好了加入到大鍋菜里面，

一樣可以讓工人們吃，不被浪費。何大清洗了洗手，用抹布把手給擦干凈，

開口道：“今天要教你們做的這道菜叫做鍋包肉，這是一道東北菜，

因為做好的顏色比較像櫻桃，又叫櫻桃肉，

是光緒皇帝…………”何大清一邊做些準備工作，

一邊給兩人介紹著鍋包肉的由來跟一些細節。這是何大清的一個習慣，

沒做一道菜就給徒弟們講講這道菜的歷史。畢竟何大清以前的師傅也是這么教的，

何大清雖然是譚家菜的傳承人。但是譚家菜是有講究的，在新時代還沒來臨之前，

是做給宮里的貴人跟皇上吃的，亮少而精致，譚家菜因此也叫做宮廷菜。

而眼下是軋鋼廠，幾千上萬的工人。教授譚家菜，肯定是不合時宜的。

所以也只能教授別的菜，何大清說了半天，隨后問出一個問題，道：“你們倆誰知道，

做鍋包肉用哪種肉的口感最好？”李學武跟何雨柱對視了一眼，李學武肯定是不知道的，

他猜測起來，通常用的都是豬肉。譬如說紅燒肉、回鍋肉等等，用的材料都是豬肉，

想必這個鍋包肉應該用的也是豬肉，于是李學武開口道：“師傅，我覺得應該用的是豬肉。

”何雨柱沒說話，他當然知道鍋包肉總得是豬肉，而且必須是豬的那個部位，

才是最新鮮的食材。何大清點點頭，道：“說用豬肉是對的，但是一頭豬身上那么多肉，

用的料也是有講究的，你們再想想用的是豬的哪個部分的肉？

”何雨柱面無表情的說道：“豬的里脊部分，之所以要用這部分的肉，

是因為豬脊肉口感最好，而且含有人體生長的發育所需的豐富的營養，而且味甘咸、性平，

入脾、胃、腎經；補腎養血，

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，

潤肌膚，利二便和止消渴。

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產，可以說好處多多。

”何大清有些詫異的看了一眼自家傻兒子，

而一旁的李學武同樣對自己這個師弟大吃一驚。沒想到師弟平時不吭不響，

卻在關鍵時刻一鳴驚人，連這些都知道。何大清差點兒以為眼前這個人不是傻柱了，

這還是自己的那個傻兒子嗎？說起來頭頭是道，甚至還學會搶答了。

他剛剛準備問兩個人，知道這豬的里脊肉吃下去對人體有什么好處，

沒想到就被自家傻兒子給回答出來了。不對，自己的兒子不傻，能說的這么頭頭是道，

腦子肯定是沒問題?？磥硪院蟮拇_是不能再管兒子叫傻柱了。何大清輕咳一聲，

開口道：“不錯，既然你們知道這些，那么現在開始做菜?！焙未笄迥闷鸩说叮?/p>

開始處理一塊里脊肉。一邊處理，他又開始解說道：“在處理里脊肉時，

一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不好切，口感也不好；質嫩無筋，都是瘦肉，

加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；另外豬肉要斜切，

豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，

吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；豬肉烹調前莫用熱水清洗，

因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在溫水，只要摸著不涼就行了，讓它在水中溶解，

若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳，而且這里脊肉有點兒難熟，

一定要再多煮一會兒?！焙未笄逭f著，有條不紊地處理著，而何雨柱也是認真的看著。

何大清的手藝沒得說，能夠做上主廚的位置，要是沒兩把刷子，光靠人情世故是沒用的。

畢竟整個軋鋼廠那么多工人，要是你做的飯菜味道不好的話，肯定會有人不樂意，

然后跟你鬧。能夠在后廚站穩腳跟，何大清的廚藝不需要懷疑。

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更新時間：2024-06-14 16:03:06